在烘焙店、面食加工坊或餐廳后廚，和面機與壓面機是面案工序的核心動力設(shè)備。當(dāng)和面機運轉(zhuǎn)時發(fā)出刺耳的金屬摩擦聲、攪拌器轉(zhuǎn)速明顯下降甚至卡死，或壓面機壓出的面皮厚薄不勻、跑偏、時走時停——這些機械故障不僅影響生產(chǎn)效率，更可能導(dǎo)致面團發(fā)酵失敗、面皮破損報廢。和面機 壓面機機械故障維修與電氣故障有本質(zhì)區(qū)別，它涉及齒輪、軸承、皮帶、鏈條、輥筒等精密傳動與執(zhí)行部件的診斷與修復(fù)。本文將為您系統(tǒng)解析機械故障的根源，并提供從用戶自檢到專業(yè)維修的完整方案。
機械故障往往通過聲音、振動、運動異常等方式發(fā)出預(yù)警：
異響與振動加劇：
和面機：運行時發(fā)出周期性“咔嗒”聲（齒輪斷齒）、持續(xù)尖銳嘯叫（軸承干磨或缺油）、沉悶撞擊聲（攪拌器刮缸）。
壓面機：運行時發(fā)出“隆隆”噪聲（軸承損壞）、鏈條“嘎嘎”跳動（鏈條松弛或鏈輪磨損）。
運動受阻或完全卡死：
和面機：攪拌器轉(zhuǎn)動困難，甚至完全無法啟動，或啟動后很快憋停。
壓面機：手搖或電動時輥筒不轉(zhuǎn)，或送入面團即卡死。
傳動失效（電機轉(zhuǎn)但執(zhí)行部件不轉(zhuǎn)）：
皮帶打滑：能聽到電機轉(zhuǎn)動聲，但攪拌軸或壓面輥轉(zhuǎn)速極慢甚至不轉(zhuǎn)，伴有焦糊味（皮帶磨損）。
鏈條斷裂或脫落：壓面機通電后電機空轉(zhuǎn)，壓輥無動作。
精度與工藝故障：
壓面機跑偏：面皮從一側(cè)逐漸偏出，無法保持直線前進。
面皮厚薄不勻：兩側(cè)厚度不一致，或出現(xiàn)周期性壓痕。
和面機軸頭漏面/漏油：攪拌軸與機殼結(jié)合處滲漏面團或潤滑油。
****延遲性故障特征：初期只是輕微異響或偶爾卡頓，逐漸頻率增加、癥狀加重。這是齒輪磨損、軸承游隙增大的典型過程。
商用和面機、壓面機結(jié)構(gòu)堅固，但長期高強度使用下，機械部件必然磨損：
傳動系統(tǒng)磨損與失效（最常見）：
齒輪箱故障：長期缺油、過載或金屬疲勞導(dǎo)致齒輪斷齒、齒面點蝕。開式齒輪（無箱體保護）還易混入異物。
皮帶老化/打滑：三角帶、多楔帶因長期拉伸變長、橡膠老化，張緊力下降，導(dǎo)致丟轉(zhuǎn)。
鏈條磨損/松曠：鏈節(jié)拉伸、鏈輪齒尖磨損，導(dǎo)致跳齒、脫落。
軸承損壞：密封軸承缺油、進水生銹、保持架碎裂，導(dǎo)致轉(zhuǎn)動卡滯、徑向跳動。
負(fù)載異常與過載使用：
和面機超容量和面：超過額定面團重量，導(dǎo)致傳動系統(tǒng)長期過載。
壓面機強行壓制過硬面團：或一次性壓入過厚面皮，造成輥筒卡阻甚至齒輪崩齒。
潤滑不良與異物侵入：
缺油：齒輪箱油位過低，開式齒輪、鏈條未定期涂抹潤滑脂。
異物卡入：和面機內(nèi)掉入工具、硬物；壓面機輥筒縫隙嵌入干結(jié)面塊。
間隙調(diào)整不當(dāng)：
壓面機輥筒間隙不均：兩端調(diào)節(jié)螺桿不一致，導(dǎo)致面皮跑偏。
和面機攪拌器與缸體間隙過大/過小：過小刮缸異響，過大和面效率低。
結(jié)構(gòu)疲勞與松動：
長期振動導(dǎo)致機腳螺栓松動、攪拌器鎖緊螺母松脫。
軸頭密封圈磨損導(dǎo)致漏面、漏油。
在呼叫專業(yè)維修前，運營人員可進行以下安全、直觀的機械檢查。
安全警告： ?? 進行任何檢查、清潔或調(diào)整前，必須切斷電源并拔下電源插頭！ 確保運動部件完全停止。在檢查齒輪、皮帶、鏈條時，切勿戴手套操作（防卷入），并將衣袖挽起。
第一步：斷電狀態(tài)下的外觀與手感檢查
操作1（查皮帶）：打開側(cè)蓋，按壓皮帶中部，檢查張緊度。正常應(yīng)能壓下約10-15mm。檢查皮帶內(nèi)側(cè)有無裂紋、脫層、灼燒痕跡。
操作2（查鏈條）：按壓鏈條中部，檢查松弛度。提起鏈條，觀察其與鏈輪嚙合情況，有無跳齒、卡鏈。
操作3（查軸承）：用手轉(zhuǎn)動攪拌軸或壓面輥，感受轉(zhuǎn)動是否順暢、有無徑向間隙、有無顆粒感或卡滯。
操作4（查緊固件）：檢查所有可見的螺栓、螺母是否松動，特別是攪拌器鎖緊螺母、機腳螺栓。
第二步：聽音辨位與異常振動源定位
操作：短暫通電（無負(fù)載），讓設(shè)備低速運行。用長柄螺絲刀（作為聽診器）抵住耳朵和可疑部位（齒輪箱、軸承座），分辨異響來源。
判斷：清脆“咔咔”聲多來自齒輪損傷；沉悶“隆隆”聲多來自軸承；嘯叫聲多來自皮帶打滑或干磨。
第三步：壓面機專項精度檢查
操作：使用塞尺測量壓面輥兩端的間隙，確保左右一致。放入一張標(biāo)準(zhǔn)厚度紙條或面團，觀察咬入情況是否均勻。
觀察：空載運行時，從正面觀察面皮輸送方向，是否始終居中，有無左右擺動。
第四步：和面機專項功能檢查
操作：空載運行，觀察攪拌器轉(zhuǎn)動時是否始終與缸體保持均勻間隙，有無周期性摩擦聲。檢查軸頭密封處有無明顯干結(jié)面粉或油漬。
第五步：記錄與評估
操作：記錄設(shè)備型號、故障現(xiàn)象（如“和面時機身劇烈抖動”、“壓面輥右側(cè)間隙無法調(diào)小”）、自檢發(fā)現(xiàn)的具體問題（如“皮帶已磨禿”）。
針對明確且風(fēng)險可控的機械問題：
張緊或更換皮帶：調(diào)整電機安裝座位置以張緊皮帶。如皮帶已嚴(yán)重磨損，購買相同型號（長度、齒形） 的三角帶/多楔帶更換。
張緊或更換鏈條：對于帶張緊輪的鏈傳動，調(diào)整張緊輪；無張緊輪的可拆除1-2個鏈節(jié)。更換磨損鏈條時建議同時更換鏈輪。
緊固松動部件：擰緊攪拌器鎖緊螺母、機腳螺栓。
調(diào)整壓面輥間隙：使用隨機附帶的調(diào)節(jié)手柄，左右同步微調(diào)，并用塞尺校準(zhǔn)。
清潔與潤滑：清除齒輪、鏈條上的干結(jié)油泥，涂抹食品級潤滑脂。向軸承座加注黃油（如有注油嘴）。嚴(yán)禁使用普通機油潤滑食品接觸區(qū)域。
涉及以下核心部件或復(fù)雜操作時，必須送修：
齒輪箱內(nèi)部齒輪、軸、軸承損壞，需要開箱更換。
攪拌器主軸彎曲或壓面輥軸彎曲。
電機軸承損壞或電機軸彎曲。
需要更換壓面輥或研磨修復(fù)輥筒表面。
需要更換軸頭密封件（需拆解主軸）。
設(shè)備存在嚴(yán)重變形或機架焊接修復(fù)需求。
費用取決于故障部件、設(shè)備型號和維修難度：
上門檢測費：150-300元。
更換皮帶/鏈條：人工費150-300元 + 配件費（50-200元）。
更換軸承（單側(cè)）：人工費200-400元 + 配件費（50-150元）。
更換壓面輥：人工費300-600元 + 配件費（500-2000元，視尺寸和材質(zhì)）。
維修齒輪箱（開箱換齒輪）：人工費500-1000元 + 配件費（齒輪價格差異大，200-1500元不等）。
更換攪拌器總成：800-2000元。
整機深度保養(yǎng)（拆解清洗、更換易損件、潤滑）：500-1000元。
安全斷電：發(fā)現(xiàn)異常 → 立即停機斷電，執(zhí)行 第一步（外觀檢查）。
自檢定位：執(zhí)行 第二、三、四步（異響定位、專項檢查）。
皮帶/鏈條松曠 → 自行張緊或更換。
軸承卡澀 → 嘗試潤滑，如無效則需更換。
齒輪箱異響/主軸彎曲 → 必須專業(yè)維修。
備件查詢：明確需要更換的配件型號，提前采購（或由維修方提供）。
送修決策：根據(jù)維修報價與設(shè)備殘值，決定維修或更換新機。
每日保養(yǎng)：
使用后清理和面機內(nèi)壁、攪拌器；清理壓面輥表面及兩側(cè)殘留面塊。
檢查皮帶松緊度，檢查有無異常松動。
每周保養(yǎng)：
為開式齒輪、鏈條涂抹食品級潤滑脂。
檢查并緊固所有外部螺栓。
每月保養(yǎng)：
檢查軸承溫升及運轉(zhuǎn)聲音。
檢查壓面輥間隙一致性并微調(diào)。
季度/半年保養(yǎng)：
更換齒輪箱潤滑油（首次換油按說明書，之后每半年至一年）。
由專業(yè)人員深度檢查傳動系統(tǒng)。
操作規(guī)范：
嚴(yán)禁超容量和面，嚴(yán)格按照額定干粉重量。
嚴(yán)禁壓制凍硬面團或夾帶異物。
運行時嚴(yán)禁將手伸入料斗或輥筒區(qū)域。
Q1：和面機運轉(zhuǎn)時攪拌器轉(zhuǎn)動很慢，面團打不動，是什么問題？
A1：這是典型的 “傳動丟轉(zhuǎn)” 故障。最常見原因是三角帶松弛打滑。電機在轉(zhuǎn)，但皮帶帶不動負(fù)載。應(yīng)先檢查皮帶張緊度并調(diào)整。如皮帶已磨光、老化，需更換。其次可能是齒輪箱缺油導(dǎo)致傳動阻力過大，或電壓過低。
Q2：壓面機壓出的面皮總是向一邊跑偏，怎么調(diào)？
A2：跑偏的根本原因是左右輥筒間隙不一致。間隙大的一側(cè)，面皮通過阻力小，走得快，導(dǎo)致面皮向該側(cè)偏移。解決方法是：在斷電狀態(tài)下，同步、微量地調(diào)節(jié)兩側(cè)間隙調(diào)節(jié)手柄，使用塞尺測量，確保兩端間隙完全相等。同時檢查壓面輥是否水平安裝。
Q3：如何判斷和面機的齒輪箱是否缺油？
A3：齒輪箱通常有油窗或油尺，觀察油位是否在上下限之間。如無油窗，可打開注油口螺塞，用細棒探入檢查油位。缺油時齒輪運轉(zhuǎn)噪音會明顯增大（沉悶的“嗡嗡”聲），且箱體溫度升高。必須使用說明書規(guī)定的齒輪油牌號（多為ISO VG 68或220）。
Q4：和面機軸頭老是漏面，能自己修嗎？
A4：軸頭漏面是因為密封圈（骨架油封）磨損。更換密封圈需要拆解攪拌軸，涉及拆卸皮帶輪、軸承、軸端擋圈等，是一項中等難度維修。如果您具備機械拆裝經(jīng)驗和工具，可以購買同型號油封嘗試更換。否則，建議由專業(yè)人員操作，以防安裝不當(dāng)導(dǎo)致更嚴(yán)重的漏油或軸承損壞。
Q5：壓面機運行時鏈條“咔咔”響，有時突然空轉(zhuǎn)，是什么故障？
A5：這是鏈條過度磨損、伸長導(dǎo)致跳齒的典型現(xiàn)象。磨損的鏈條節(jié)距變大，與鏈輪齒形不匹配，在受力時從齒頂滑脫。需更換整套鏈條，并檢查鏈輪齒形是否也已磨損（齒尖變尖），必要時鏈輪也應(yīng)一并更換。
Q6：和面機使用后需要每天清洗嗎？會不會損壞機器？
A6：需要，且必須規(guī)范操作。每天工作結(jié)束后，應(yīng)用濕軟布擦拭和面機內(nèi)壁、攪拌器及機身。嚴(yán)禁使用高壓水槍直接沖洗，這會使水進入軸承、電機、齒輪箱，導(dǎo)致銹蝕和潤滑失效?？捎蒙倭恐行郧鍧崉?，擦凈后務(wù)必用干布擦干。
Q7：維修后，如何測試和面機/壓面機是否恢復(fù)正常？
A7：維修后應(yīng)進行空載試機：運行10分鐘，無異響、無異常振動。然后進行負(fù)載試機：和面機按額定容量的50%投料和面，觀察電流表是否穩(wěn)定、面團成型效果；壓面機從厚到薄逐步調(diào)整，測試面皮均勻性。并檢查維修部位（如軸承位）有無溫升過快。
總結(jié)，和面機 壓面機機械故障維修是面點加工設(shè)備維護的核心技能。從皮帶打滑、鏈條跳齒到齒輪崩裂、軸承卡死，每一類故障都有其獨特的聲學(xué)征兆和運動表現(xiàn)。通過系統(tǒng)性的斷電檢查、聽音定位和手感測試，運營方可以準(zhǔn)確描述問題，甚至完成皮帶張緊、鏈條更換等基礎(chǔ)維修。而對于涉及精密配合的齒輪箱、主軸和輥筒修復(fù)，尋求經(jīng)驗豐富的專業(yè)維修師傅是保障設(shè)備精度與壽命的關(guān)鍵。將每日清潔、定期潤滑納入管理流程，是預(yù)防絕大多數(shù)機械故障的最高效投資。
參考依據(jù)：商用食品機械的設(shè)計與制造需符合《GB 16798 食品機械安全衛(wèi)生》國家標(biāo)準(zhǔn)。傳動部件的強度與壽命計算遵循機械設(shè)計手冊相關(guān)準(zhǔn)則。使用食品級潤滑劑是保障食品安全的基本要求。
互動環(huán)節(jié)：您在后廚管理中是否遇到過和面機或壓面機的嚴(yán)重機械故障？您是如何應(yīng)急處理并最終解決的？對于面食機械的日常保養(yǎng)，您有哪些獨到的經(jīng)驗或教訓(xùn)？歡迎在評論區(qū)分享您的實戰(zhàn)故事與心得！
關(guān)注微信